Bonjour à tous,

En pleine saison des fraises, je ne pouvez pas passer à côté de la si populaire tarte aux fraises ! Seulement je ne voulais pas faire la traditionnelle tarte avec la crème pâtissière et les fraises posées dessus.

J'ai donc préféré préparer des petites tartelettes bien gourmandes garnies d'une crème d'amande. J'ai trouvé la recette dans un livre qu'on m'a offert récemment qui s'intitule simplement "La pâtisserie".

Je les trouve très jolies !!

Pâte sablée :

200 g de farine T45, 100 g de beurre, 20 g d'eau, 20 g de sucre, 2 g de sel et 1 oeuf

Émietter du bout des doigts le beurre avec la farine. Faire une fontaine et verser au centre l'eau, le sucre, le sel et l'oeuf.

Dissoudre du bout des doigts sucre et sel. Incorporer le sablage de l'intérieur de la fontaine. Ramener alors le reste du sablage et écraser le tout à pleine mains. Faire une boule sans trop pétrir. Aplatir à la main cette boule à 3-4 cm d"épaisseur et l'envelopper de papier film.

La réfrigérer au moins 30 minutes.

Crème d'amandes :

85 g d'amandes en poudre, 85 g de beurre mou, 85 g de sucre glace, 1 oeuf entier, 8 g de Maïzena, 8 g de rhum

Avec une cuillère en bois, travailler le beurre en pommade. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes et saupoudrer le tout sur le beurre mou.

Mélanger à la cuillère en bois puis ajouter l'oeuf et bien mélanger. Quand la pâte est homogène, incorporer la Maïzena et le rhum. Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.

Montage :

1 barquette de fraises

Beurrer les moules à tartelettes. Abaisser la pâte brisée au rouleau et avec un emporte-pièce, découper 6 disques un peu plus grands que les moules.

Foncer les moules avec la pâte et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Puis étaler la crème sur la pâte, la lisser avec le dos d'une cuillère et faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé au 220°C.

Pendant la cuisson, rincer les fraises et les sécher sur du papier absorbant. Les équeuter en coupant la base puis les couper en deux.

Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir.

Pour donner du brillant aux fraises, j'ai choisi de préparer un nappage prêt à l'emploi. J'en ai tout d'abord étaler un peu sur la crème pour faire adhérer les fraises qu'on disposera dessus. Et pour finir, à l'aide d'un pinceau, j'ai napper le dessus des fraises.

Et voilà, c'est prêt !

Tartelettes aux fraises

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